finnews.id – Bawang putih telah lama dikenal sebagai salah satu bahan dapur yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, black garlic atau bawang hitam semakin populer karena disebut memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi dan rasa yang berbeda dibandingkan bawang putih biasa. Meski berasal dari bahan yang sama, keduanya memiliki karakteristik yang cukup berbeda dari segi proses pembuatan, rasa, kandungan senyawa, hingga potensi manfaat kesehatannya.
Lalu, apa sebenarnya perbedaan antara black garlic dan bawang putih biasa?
Apa Itu Black Garlic?
Black garlic adalah bawang putih yang telah melalui proses pemanasan dan fermentasi terkendali selama beberapa minggu. Dalam proses ini, suhu dan kelembapan dijaga pada tingkat tertentu sehingga terjadi reaksi kimia alami yang dikenal sebagai reaksi Maillard.
Proses tersebut mengubah warna siung bawang menjadi hitam pekat, teksturnya menjadi lebih lembut, dan rasanya berubah menjadi manis dengan sedikit sentuhan asam. Berbeda dengan bawang putih segar yang memiliki aroma tajam, black garlic cenderung memiliki aroma yang lebih ringan.
Meskipun sering disebut sebagai hasil fermentasi, perubahan utama yang terjadi sebenarnya merupakan kombinasi antara proses pematangan dan reaksi kimia yang mengubah berbagai komponen dalam bawang putih.
Perbedaan dari Segi Rasa dan Tekstur
Salah satu perbedaan paling mencolok antara black garlic dan bawang putih biasa terletak pada rasa serta teksturnya.
Bawang putih segar memiliki rasa pedas, tajam, dan aroma yang kuat. Karena karakteristik tersebut, bawang putih sering digunakan sebagai bumbu dasar dalam berbagai masakan.
Sebaliknya, black garlic memiliki rasa yang lebih manis, lembut, dan sedikit menyerupai campuran kurma, karamel, serta cuka balsamik. Teksturnya juga lebih lunak dan mudah dikunyah sehingga sebagian orang mengonsumsinya langsung tanpa diolah terlebih dahulu.
Perubahan rasa ini membuat black garlic sering digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan modern, saus, sup, hingga hidangan gourmet.
