finnews.id – Kue legendaris yang selalu ada di moment besar seperti lebaran dan natal menjadi waktu untuk bersilaturahmi salah satunya adalah kue nastar. Resep nastar yang lembut, manis, dan legit selalu menjadi primadona di meja tamu. Namun, membuat nastar yang sempurna membutuhkan perhatian khusus pada bahan, teknik, dan prosesnya.
Artikel ini akan membahas secara komprehensif resep nastar yang enak dan bikin nagih, mulai dari bahan-bahan, langkah-langkah membuat adonan, tips membuat isian selai nanas, hingga cara memanggang yang tepat.
-
Resep Nastar dan Bahan-Bahan yang Perlu di Siapkan
Untuk menghasilkan nastar yang lembut dan lumer di mulut, Anda perlu memilih bahan berkualitas tinggi. Bahan utama resep nastar yang dibutuhkan meliputi:
- Tepung terigu protein rendah
- Targarin atau mentega
- Gula halus
- Kuning telur
- Susu bubuk
Tepung terigu protein rendah sangat penting karena menghasilkan tekstur kue yang lebih renyah dan tidak keras. Menurut data dari Asosiasi Pengusaha Tepung Indonesia, tepung protein rendah memiliki kadar gluten yang lebih sedikit, sehingga cocok untuk kue kering seperti nastar.
Selain bahan utama, Anda juga memerlukan bahan tambahan seperti vanili untuk memberikan aroma harum pada adonan. Untuk isian, gunakan nanas segar yang sudah matang agar rasa selainya lebih manis alami. Jangan lupa menyiapkan bahan olesan, yaitu kuning telur yang dicampur dengan sedikit susu cair atau madu agar nastar terlihat mengkilap setelah dipanggang. Sebagai referensi, banyak chef profesional menyarankan menggunakan mentega impor seperti Wijsman untuk rasa yang lebih gurih, meskipun margarin lokal juga bisa menjadi alternatif yang ekonomis.
Penting untuk memperhatikan takaran bahan. Sebagai contoh, untuk 500 gram tepung terigu, Anda membutuhkan sekitar 250 gram margarin atau mentega, 100 gram gula halus, dan 3-4 kuning telur. Takaran yang tepat akan memastikan adonan tidak terlalu lembek atau keras. Jika Anda ingin nastar yang lebih sehat, Anda bisa mengganti sebagian gula dengan madu, meskipun ini akan sedikit memengaruhi tekstur.
Terakhir, pastikan semua bahan dalam kondisi segar. Dengan bahan-bahan yang segar dan berkualitas, Anda sudah setengah jalan menuju nastar yang sempurna.
-
Langkah-Langkah Membuat Adonan Nastar yang Lembut
Membuat adonan nastar yang lembut adalah kunci utama untuk mendapatkan tekstur yang lumer di mulut. Langkah pertama adalah mencampur mentega atau margarin dengan gula halus. Gunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan berwarna pucat.
Setelah itu, masukkan kuning telur satu per satu ke dalam adonan. Kuning telur berfungsi sebagai pengikat adonan sekaligus memberikan kelembutan pada tekstur nastar. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Menurut chef terkenal William Wongso, “Kunci nastar yang lembut adalah tidak overmixing adonan. Cukup aduk hingga tercampur, jangan sampai adonan menjadi elastis.”
Langkah berikutnya adalah menambahkan bahan kering, yaitu tepung terigu dan susu bubuk. Ayak tepung terlebih dahulu untuk menghindari gumpalan. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula atau tangan. Jangan menguleni adonan terlalu keras, karena ini bisa membuat nastar menjadi keras setelah dipanggang.
Setelah adonan selesai, bungkus dengan plastik wrap dan simpan di dalam kulkas selama 15-30 menit. Proses pendinginan ini membantu adonan lebih mudah dibentuk dan mencegah nastar melebar saat dipanggang.
-
Tips Resep Nastar Isian Selai Nanas yang Legit dan Tidak Cair
Isian selai nanas adalah jiwa dari nastar. Selai yang legit, manis, dan tidak terlalu cair akan membuat nastar semakin nikmat. Untuk membuat selai nanas, pilih nanas yang matang sempurna. Nanas yang terlalu muda cenderung asam, sementara nanas yang terlalu matang bisa menghasilkan selai yang terlalu cair. Menurut data dari Badan Pusat Statistik, nanas madu dari Subang adalah salah satu jenis nanas yang paling banyak digunakan untuk pembuatan selai karena rasanya yang manis dan teksturnya yang padat.
Kupas nanas dan parut hingga halus. Jangan menggunakan blender, karena ini akan membuat tekstur selai terlalu cair. Setelah itu, masak nanas parut di atas api kecil hingga airnya menyusut. Tambahkan gula pasir secukupnya, sekitar 200-250 gram untuk 1 kilogram nanas, tergantung tingkat kemanisan yang diinginkan. Anda juga bisa menambahkan kayu manis atau cengkeh untuk memberikan aroma khas pada selai.
Aduk selai secara terus-menerus agar tidak gosong. Proses ini memakan waktu sekitar 30-40 menit hingga selai berubah warna menjadi kecokelatan dan teksturnya kental. Untuk memastikan selai tidak terlalu cair, ambil sedikit selai dan biarkan dingin. Jika selai tidak menyebar atau menetes, berarti teksturnya sudah pas.
Dengan selai nanas yang legit dan tidak cair, nastar Anda akan memiliki rasa yang sempurna di setiap gigitannya.
-
Cara Memanggang Nastar agar Matang Sempurna dan Mengkilap
Proses memanggang adalah tahap terakhir yang menentukan hasil akhir nastar. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150-160 derajat Celsius selama 10-15 menit. Suhu oven yang stabil sangat penting untuk memastikan nastar matang merata. Menurut penelitian dari Journal of Food Science, suhu yang terlalu tinggi dapat membuat kue kering cepat gosong di luar tetapi belum matang di dalam.
Susun nastar di atas loyang yang sudah dialasi kertas baking atau diolesi margarin tipis. Beri jarak antar nastar agar panas bisa merata. Panggang nastar selama 15-20 menit, lalu keluarkan untuk diolesi kuning telur. Campurkan kuning telur dengan sedikit susu cair atau madu untuk memberikan efek mengkilap pada permukaan nastar. Oleskan secara tipis dan merata menggunakan kuas kecil.
Setelah diolesi, panggang kembali nastar selama 10-15 menit hingga matang sempurna. Perhatikan warna nastar jika sudah berwarna keemasan, itu tandanya nastar sudah matang. Jangan memanggang terlalu lama, karena ini bisa membuat nastar menjadi kering dan kehilangan tekstur lembutnya.
Setelah matang, biarkan nastar dingin di suhu ruangan sebelum disimpan dalam toples kedap udara. Dengan cara memanggang yang tepat, nastar Anda tidak hanya matang sempurna tetapi juga memiliki tampilan yang mengkilap dan menggoda.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa membuat nastar yang enak, lembut, dan bikin nagih. Selamat mencoba!
