finnews.id – Gulai kambing menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang memiliki cita rasa kuat dari perpaduan santan dan rempah-rempah. Namun, banyak orang masih kesulitan menghasilkan gulai kambing yang empuk tanpa bau prengus berlebihan. Jika teknik memasaknya kurang tepat, daging kambing bisa terasa alot dan kuahnya terlalu tajam di lidah.
Padahal, dengan pemilihan bahan dan cara memasak yang benar, gulai kambing dapat menghasilkan tekstur lembut dengan rasa gurih yang kaya rempah. Beberapa langkah sederhana bahkan dapat membantu menjaga aroma khas kambing tetap nikmat tanpa mengganggu selera makan.
Pilih Daging Kambing yang Tepat
Kualitas daging sangat menentukan hasil akhir gulai kambing. Pilih daging kambing muda karena teksturnya lebih empuk dibanding kambing tua. Bagian paha dan iga sering menjadi pilihan karena memiliki perpaduan daging dan lemak yang pas untuk gulai.
Hindari daging yang terlalu banyak lemak keras karena bisa membuat kuah terasa terlalu berat. Daging segar biasanya berwarna merah cerah dan tidak mengeluarkan aroma menyengat.
Jangan Mencuci Daging Terlalu Lama
Banyak orang merendam daging kambing terlalu lama karena ingin menghilangkan bau prengus. Padahal, kebiasaan ini justru dapat membuat aroma khas kambing semakin kuat dan tekstur daging berubah.
Cukup bilas cepat di bawah air mengalir lalu tiriskan. Setelah itu, lumuri daging menggunakan jeruk nipis atau jahe parut selama beberapa menit untuk membantu mengurangi aroma tajam.
Rebus dengan Teknik yang Benar
Agar daging cepat empuk, rebus menggunakan api kecil hingga sedang. Merebus dengan api terlalu besar dapat membuat serat daging mengeras.
Beberapa orang juga menggunakan teknik rebus 5-30-7, yaitu:
- Rebus daging selama 5 menit
- Matikan api lalu diamkan selama 30 menit dalam panci tertutup
- Rebus kembali selama 7 menit hingga tekstur lebih empuk
Cara ini membantu daging matang perlahan tanpa kehilangan banyak sari rasa.
Gunakan Rempah yang Lengkap
Kunci utama gulai kambing terletak pada rempah-rempahnya. Kombinasi bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jintan, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam dapat menghasilkan aroma gurih yang kuat.
Kapulaga, kayu manis, dan cengkeh juga sering ditambahkan untuk memperkaya rasa kuah. Rempah-rempah ini membantu menyeimbangkan aroma khas kambing sehingga lebih sedap saat disantap.
