finnews.id – Cara masak semur jengkol sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan banyak orang. Rahasianya terletak pada proses pengolahan jengkol sebelum dimasak dan ketepatan bumbu yang digunakan.
Banyak yang menghindari jengkol karena aromanya yang khas, padahal jika diolah dengan benar, teksturnya bisa empuk, rasanya gurih manis, dan aromanya tidak lagi menyengat.
Dalam tradisi kuliner Nusantara, semur jengkol sudah menjadi sajian legendaris, terutama di daerah Betawi dan Sunda. Kombinasi kecap manis, rempah-rempah, dan tekstur jengkol yang lembut menjadikan hidangan ini menggugah selera.
Memilih dan Mengolah Jengkol agar Tidak Bau
Sebelum masuk ke tahap utama dalam cara masak semur jengkol, pemilihan bahan dasar yang tepat menjadi kunci. Pilih jengkol yang sudah tua, berwarna keunguan gelap, dan bertekstur keras.
Jenis ini justru akan menghasilkan rasa yang lebih gurih setelah dimasak. Rendam jengkol semalaman menggunakan air biasa atau air yang dicampur daun salam agar getahnya berkurang.
Keesokan harinya, rebus jengkol selama 30–45 menit dengan tambahan daun jeruk, serai, dan sedikit garam. Proses ini berfungsi untuk menghilangkan aroma menyengat sekaligus melunakkan tekstur.
Setelah jengkol direbus, geprek perlahan satu per satu hingga pipih namun tidak hancur. Teknik ini membuat bumbu nantinya meresap sempurna ke dalam serat jengkol.
Dalam tahap ini, pastikan air rebusan dibuang dan jengkol dibilas bersih agar tidak meninggalkan aroma tajam.
Meracik Bumbu Semur yang Khas
Kelezatan cara masak semur jengkol sangat bergantung pada racikan bumbunya. Gunakan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, pala, dan sedikit jahe sebagai bumbu dasar.
Tumis semua bumbu yang sudah sebelumnya kamu haluskan hingga harum dan matang. Tambahkan lengkuas, daun salam, serta serai untuk memperkaya aroma.
Setelah bumbu matang, tuang air secukupnya dan masukkan kecap manis dalam jumlah agak banyak karena karakter utama semur terletak pada rasa manis gurihnya.
Tambahkan sedikit gula merah untuk memperdalam rasa, lalu bumbui dengan garam dan lada sesuai selera. Setelah kuah mendidih, barulah jengkol kamu masukan ke dalam wajan. Masak menggunakan api kecil agar bumbu perlahan meresap ke dalam jengkol.
