FINNEWS.ID – Cumi balado sambal merah selalu punya daya tarik tersendiri untuk para pecinta masakan pedas. Gurihnya daging cumi yang manis alami berpadu dengan sambal merah pedas membuat siapa pun tergoda untuk nambah nasi. Tetapi, tidak sedikit orang yang mengeluh karena daging cuminya jadi keras atau bumbunya terasa kurang nendang.
Sebenarnya, kunci suksesnya ada di pemilihan cumi yang segar, pengolahan yang benar, dan teknik memasak yang tepat. Kalau semua langkah dilakukan dengan benar, cumi balado sambal merah akan terasa empuk dan bumbunya pas di lidah.
Pilih Cumi Segar sebagai Awal yang Tepat
Kualitas bahan sangat menentukan rasa akhir masakan. Pilih cumi dengan mata bening, kulit mengilap, dan aroma segar khas laut. Hindari cumi yang sudah berbau menyengat atau kulitnya kusam.
Setelah dibeli, bersihkan cumi dari tulang rawan, kantung tinta, dan lapisan kulit luar. Rendam potongan cumi dengan perasan jeruk nipis selama 10 menit. Langkah ini tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga membantu mengempukkan daging.
Siapkan Bahan dan Bumbu Sambal Merah
Bahan utama:
-
500 gram cumi segar, potong sesuai selera
-
1 buah jeruk nipis
-
2 lembar daun salam
-
1 batang serai, memarkan
-
Minyak goreng secukupnya
Bumbu sambal merah:
-
10 cabai merah keriting
-
5 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
2 buah tomat merah besar
-
1 sdt garam
-
1 sdt gula pasir
-
½ sdt kaldu bubuk
Rahasia Daging Cumi Tetap Empuk
Tekstur cumi bisa berubah alot kalau dimasak di waktu yang salah. Gunakan salah satu dari dua pilihan waktu aman: masak cepat kurang dari 3 menit atau masak lama di atas 30 menit. Untuk menu balado, metode masak cepat adalah pilihan terbaik karena mempertahankan rasa gurih alami cumi.
Potong cumi dengan ukuran sedang supaya panas merata dan bumbu lebih cepat meresap.
Cara Membuat Sambal Merah yang Matang Sempurna
-
Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama 3 menit.
-
Haluskan semua bahan rebusan hingga membentuk pasta sambal.
-
Panaskan minyak, tumis daun salam dan serai hingga wangi.
-
Masukkan bumbu halus, masak hingga minyak memisah dari sambal.
-
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
Memasak Cumi agar Bumbunya Pas
Saat sambal sudah matang, masukkan cumi dan aduk cepat. Gunakan api besar dan masak kurang dari 3 menit supaya daging tetap empuk. Kalau ingin bumbunya lebih meresap, matikan api lalu tutup wajan selama 5 menit.
Cicipi rasanya sebelum disajikan. Sesuaikan kadar pedas, asin, dan manis sesuai selera keluarga.
