Setelah di rendam, bilas kembali dengan air bersih dan rebus ati ampela dalam air mendidih yang telah di beri daun salam dan sedikit garam. Proses perebusan ini membantu menghilangkan bau amis serta membuat ati ampela lebih empuk. Rebus selama kurang lebih 15-20 menit, lalu angkat dan tiriskan.
Setelah di rebus, potong ati ampela menjadi ukuran kecil sesuai selera. Beberapa orang lebih suka memotongnya berbentuk dadu agar lebih mudah di makan dan bumbu lebih meresap. Jika menggunakan hati sapi, pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak menjadi keras.
Menurut Chef William Wongso, salah satu kunci memasak ati ampela yang enak adalah memastikan proses perebusan di lakukan dengan benar. “Ati ampela yang di rebus dengan daun salam dan garam akan memiliki rasa yang lebih gurih dan tidak berbau,” ujarnya dalam sebuah wawancara kuliner.
Cara Memasak Sambal Goreng Ati yang Lezat
Setelah semua bahan siap, langkah berikutnya adalah memasak sambal goreng ati. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah besar, cabai rawit, dan tomat yang sudah di haluskan, lalu masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
Masukkan lengkuas dan daun salam untuk memberikan aroma khas pada masakan. Setelah itu, tambahkan ati ampela yang sudah di potong serta kentang goreng. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam ati ampela dan kentang. Masak dengan api kecil agar bumbu semakin meresap.
Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk agar tidak pecah. Santan memberikan rasa gurih yang khas pada sambal goreng ati. Jika ingin rasa yang lebih manis, tambahkan sedikit kecap manis atau gula merah sesuai selera. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu benar-benar meresap.
Setelah matang, angkat dan sajikan sambal goreng ati dengan nasi hangat. Hidangan ini juga cocok di sajikan dengan lauk pendamping seperti kerupuk atau telur balado. Menurut survei dari Indonesian Culinary Journal, 85% orang Indonesia menyukai sambal goreng ati sebagai salah satu menu favorit saat Lebaran.
