finnews.id – Sambal goreng ati adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Hidangan ini sering di sajikan dalam berbagai acara, mulai dari makan sehari-hari hingga perayaan besar seperti Lebaran. Kombinasi ati ampela yang lembut dengan bumbu sambal yang kaya rempah membuatnya menjadi favorit banyak orang.
Meskipun terlihat sederhana, memasak sambal goreng ati memerlukan teknik yang tepat agar hasilnya lezat dan tidak berbau amis. Dengan bahan-bahan yang segar dan cara memasak yang benar, Anda bisa membuat sambal goreng ati yang menggugah selera. Artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari bahan-bahan, persiapan ati ampela, cara memasak, hingga variasi dan tips agar hasilnya semakin nikmat.
Bahan-Bahan yang Di perlukan
Untuk membuat sambal goreng ati yang lezat, Anda perlu menyiapkan bahan utama dan bumbu-bumbu yang akan memperkaya cita rasanya. Bahan utama yang di gunakan adalah ati ampela ayam atau hati sapi, tergantung selera. Biasanya, untuk porsi 4-5 orang, Anda bisa menggunakan sekitar 250 gram ati ampela.
Selain itu, bahan pelengkap seperti kentang juga sering di tambahkan untuk memberikan tekstur yang lebih kaya. Kentang di potong dadu dan di goreng hingga kecokelatan sebelum di campurkan ke dalam sambal. Beberapa orang juga menambahkan petai untuk memberikan aroma khas yang lebih menggugah selera.
Bumbu yang di gunakan dalam sambal goreng ati cukup sederhana tetapi kaya rasa. Anda memerlukan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, tomat, lengkuas, daun salam, dan santan. Untuk menambah cita rasa, tambahkan garam, gula merah, dan sedikit kecap manis.
Pastikan semua bahan yang di gunakan dalam kondisi segar agar hasil masakan lebih maksimal. Menurut penelitian dari Journal of Food Science, bahan segar mengandung lebih banyak nutrisi dan memberikan rasa yang lebih alami di bandingkan bahan yang sudah lama di simpan.
Persiapan dan Pengolahan Ati Ampela
Salah satu tantangan dalam memasak sambal goreng ati adalah mengolah ati ampela agar tidak berbau amis dan memiliki tekstur yang lembut. Langkah pertama adalah mencuci ati ampela dengan air mengalir hingga bersih. Untuk menghilangkan bau amis, rendam dalam air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10-15 menit.
Setelah di rendam, bilas kembali dengan air bersih dan rebus ati ampela dalam air mendidih yang telah di beri daun salam dan sedikit garam. Proses perebusan ini membantu menghilangkan bau amis serta membuat ati ampela lebih empuk. Rebus selama kurang lebih 15-20 menit, lalu angkat dan tiriskan.
Setelah di rebus, potong ati ampela menjadi ukuran kecil sesuai selera. Beberapa orang lebih suka memotongnya berbentuk dadu agar lebih mudah di makan dan bumbu lebih meresap. Jika menggunakan hati sapi, pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak menjadi keras.
Menurut Chef William Wongso, salah satu kunci memasak ati ampela yang enak adalah memastikan proses perebusan di lakukan dengan benar. “Ati ampela yang di rebus dengan daun salam dan garam akan memiliki rasa yang lebih gurih dan tidak berbau,” ujarnya dalam sebuah wawancara kuliner.
Cara Memasak Sambal Goreng Ati yang Lezat
Setelah semua bahan siap, langkah berikutnya adalah memasak sambal goreng ati. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah besar, cabai rawit, dan tomat yang sudah di haluskan, lalu masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
Masukkan lengkuas dan daun salam untuk memberikan aroma khas pada masakan. Setelah itu, tambahkan ati ampela yang sudah di potong serta kentang goreng. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam ati ampela dan kentang. Masak dengan api kecil agar bumbu semakin meresap.
Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk agar tidak pecah. Santan memberikan rasa gurih yang khas pada sambal goreng ati. Jika ingin rasa yang lebih manis, tambahkan sedikit kecap manis atau gula merah sesuai selera. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu benar-benar meresap.
Setelah matang, angkat dan sajikan sambal goreng ati dengan nasi hangat. Hidangan ini juga cocok di sajikan dengan lauk pendamping seperti kerupuk atau telur balado. Menurut survei dari Indonesian Culinary Journal, 85% orang Indonesia menyukai sambal goreng ati sebagai salah satu menu favorit saat Lebaran.
Tips dan Variasi Sambal Goreng Ati
Agar sambal goreng ati semakin lezat, ada beberapa tips yang bisa Anda terapkan. Pertama, gunakan ati ampela segar dan pastikan proses perebusan di lakukan dengan benar agar tidak berbau amis. Kedua, jangan terlalu banyak mengaduk saat memasak agar ati ampela tidak hancur dan tetap memiliki tekstur yang baik.
Jika ingin variasi rasa, Anda bisa menambahkan petai atau kacang panjang untuk memberikan tekstur yang lebih kaya. Beberapa orang juga menambahkan udang kecil atau daging sapi cincang untuk variasi protein yang lebih beragam. Sambal goreng ati juga bisa di buat lebih pedas dengan menambahkan cabai rawit sesuai selera.
Bagi yang ingin versi lebih sehat, Anda bisa mengurangi penggunaan minyak dengan menumis bumbu menggunakan sedikit minyak atau mengganti santan dengan susu rendah lemak. Menurut Harvard School of Public Health, mengurangi konsumsi minyak berlebih dapat membantu menjaga kesehatan jantung dan mengurangi risiko kolesterol tinggi.
Terakhir, jika ingin menyimpan sambal goreng ati untuk beberapa hari, simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Hidangan ini bisa bertahan hingga 3-4 hari jika di simpan dengan baik. Saat ingin menyajikannya kembali, cukup panaskan dengan sedikit air agar tidak terlalu kering.
Kesimpulan
Sambal goreng ati adalah hidangan khas Indonesia yang memiliki rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa membuat hidangan ini dengan mudah di rumah.
Persiapan ati ampela yang benar sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan mendapatkan tekstur yang lembut. Memasak dengan api kecil dan memastikan bumbu meresap akan menghasilkan sambal goreng ati yang lebih lezat.
Ada banyak variasi yang bisa di coba, mulai dari menambahkan petai hingga mengganti santan dengan alternatif yang lebih sehat. Dengan sedikit kreativitas, Anda bisa menciptakan sambal goreng ati yang sesuai dengan selera keluarga.
Jadi, tunggu apa lagi? Coba resep ini di rumah dan nikmati kelezatan sambal goreng ati bersama keluarga tercinta!
