Kesimpulan
Cara masak ikan kaleng agar tidak amis dan lezat sepanjang hari bukan sekadar soal resep, melainkan kombinasi antara pemahaman ilmiah dan teknik dapur yang tepat. Pembilasan ringan, penggunaan bumbu aromatik, kontrol panas, serta pengaturan penyimpanan terbukti efektif menekan aroma amis berdasarkan prinsip kimia pangan modern. Dengan pendekatan ini, ikan kaleng dapat menjadi hidangan praktis, bergizi, dan tetap nikmat meski disimpan dalam waktu lama. Relevansi antara praktik tradisional dan bukti ilmiah menunjukkan bahwa solusi dapur sederhana sering kali memiliki dasar sains yang kuat.
Referensi
-
Mechanisms of Fishy Odor Formation and Control – Journal of Food Science
-
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – Harold McGee
-
Effect of Spices on Lipid Oxidation in Fish Products – Food Chemistry
-
Fish and Omega-3 Fatty Acids – Harvard T.H. Chan School of Public Health
