finnews.id – Nastar menjadi salah satu kue kering paling populer saat Lebaran maupun acara keluarga. Teksturnya lembut dengan manis-asam selai nanas membuat siapa saja sulit berhenti menyantapnya. Sayangnya, banyak orang mengeluh kue buatan mereka cepat hancur, retak, atau terlalu rapuh. Penyebab utama sering kali terletak pada bahan kue nastar yang dipakai.
Memilih bahan terlihat sederhana, tetapi perbedaan jenis tepung, lemak, atau tambahan lain bisa mengubah hasil akhir. Jika salah pilih, nastar kehilangan kelembutannya. Mari kita bahas lima bahan yang sebaiknya tidak digunakan agar nastar tetap lembut, utuh, dan enak.
Tepung Terigu Protein Tinggi atau Takaran Berlebihan
Banyak orang salah memilih tepung. Bahan kue nastar yang tepat adalah tepung terigu protein rendah. Tepung ini membentuk sedikit gluten sehingga menghasilkan tekstur halus dan renyah.
Sebaliknya, tepung terigu protein tinggi cocok untuk roti, bukan nastar. Gluten yang kuat membuat kue keras, kering, dan mudah retak. Takaran tepung yang terlalu banyak juga menghilangkan kelembapan dan membuat adonan hancur saat digigit. Gunakan timbangan digital agar takaran presisi, bukan sendok atau gelas ukur.
Margarin Berair atau Minyak Cair
Lemak berperan penting dalam menjaga kelembutan adonan. Sayangnya, beberapa orang memilih margarin berkualitas rendah yang mengandung banyak air. Saat dipanggang, air tersebut menguap dan menyebabkan adonan retak.
Mengganti mentega dengan minyak cair juga merusak tekstur. Minyak tidak mampu menopang adonan karena strukturnya cair. Akibatnya, nastar rapuh, berminyak, dan sulit dibentuk bulat sempurna. Pilih kombinasi mentega dan margarin padat berkualitas agar aroma harum tetap terjaga dan tekstur stabil.
Gula Halus dalam Jumlah Berlebihan
Gula memang memberi rasa manis, tetapi jika berlebihan, adonan menjadi kering dan rapuh. bahan ini menarik kelembapan keluar dari adonan sehingga nastar gampang pecah.
Ingat, manisnya nastar terutama berasal dari selai nanas. Jadi jangan menambahkan terlalu banyak gula pada kulit kue. Gunakan secukupnya untuk menambah rasa sekaligus menjaga kelembutan.
